GUISANTES FRESCOS CON CEBOLLA MORADA
Los guisantes es un ingrediente con una larga tradición en la cocina mediterránea. Además de sus considerables propiedades nutritivas, tiene una presencia y un sabor que lo hacen muy apetecible y atractivo incluso para los más pequeños de la casa.
La mejor forma de conservar los guisantes es en el frigorífico, sin desgranar, dentro de una bolsa de plástico perforada. Para congelarlas se aconseja desgranar y escaladar previamente 2 o 3 minutos en agua con sal.
Consumir los guisantes, ayuda a afrontar la astenia primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo.
A pesar de su dulzor, los guisantes son muy adecuados para las personas diabéticas por su riqueza en pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece una absorción gradual de la glucosa, lo que beneficia al páncreas y la producción de insulina.
Los guisantes son vasodilatadores, una importante prevención para la salud cardiovascular.
Por otra parte, la fibra insoluble de los guisantes actúa contra el estreñimiento y evita la acumulación de sustancias potencialmente cancerígenas, facilitando la evacuación. Pero al ser menos áspera que en otras leguminosas, no provoca digestiones pesadas.
La mejor forma de conservar los guisantes es en el frigorífico, sin desgranar, dentro de una bolsa de plástico perforada. Para congelarlas se aconseja desgranar y escaladar previamente 2 o 3 minutos en agua con sal.
Consumir los guisantes, ayuda a afrontar la astenia primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo.
A pesar de su dulzor, los guisantes son muy adecuados para las personas diabéticas por su riqueza en pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece una absorción gradual de la glucosa, lo que beneficia al páncreas y la producción de insulina.
Los guisantes son vasodilatadores, una importante prevención para la salud cardiovascular.
Por otra parte, la fibra insoluble de los guisantes actúa contra el estreñimiento y evita la acumulación de sustancias potencialmente cancerígenas, facilitando la evacuación. Pero al ser menos áspera que en otras leguminosas, no provoca digestiones pesadas.
GUISANTES DE LA HUERTA EN SALSA A LA MENTA Y HUEVO FRITO
tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
1,100 kg. guisantes tiernas en vainas bio
1 cebolla morada bio
1 diente de ajo bio
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo casero
granos pimienta negra
menta fresca
1 cucharadita grande harina de espelta integral
sal gruesa de roca
2 huevos de coral
PREPARACIÓN:
Desgrana las vainas de guisantes.
Pela la cebolla morada y lava la menta, sacudir el exceso de agua y cortar en juliana.
Calienta 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la cebolla morada picada y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Mezcla a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color dorado. Agrega los guisantes frescos y remueve.
Cubre con caldo casero y añade un tallo de menta picada. Rectifique de sal y deja cocinar 10 minutos. Mientras disuelven la harina de espelta integral en un poquito de agua fría. Agrega la harina disuelta sobre los guisantes y remueve enseguida. Si hace falta añade un poco más de caldo casero y rectifique de sal. Mole granos pimienta negra, remueve y deja cocinar 5 minutos más o hasta que los guisantes esta cocidos.
Aparta la sartén del fuego.
Frie los huevos en un fondo de aceite de oliva virgen extra y espolvorealos con una pizca de sal gruesa de roca. Emplatar y buen provecho!!! Decorar con brotes de meta fresca.
Comentarios
Publicar un comentario